Ugnstekt Sötpotatis och Zucchini

Gott tillbehör till något grillat så som kyckling, fisk eller t ex grillost

5 Portioner (240 kcal/port)

800 gr sötpotatisar
470 gr zucchini
110 gr gul lök
2 vitlöksklyftor
3 msk rapsolja
1 msk limejuice
havssalt och grovt malen svartpeppar
1 msk oregano

Sätt ugnen på 200°.

Skala sötpotatisen och skär den och zucchinin i jämnstora bitar. Lägg i en bunke.

Riv vitlöken och rör ihop med olivolja och limejuice i en skål. Blanda med sötpotatisen och zucchinin. Smaksätt med salt, peppar och oregano. Stek mjuka och gyllenbruna i ugnen, ca 30 minuter.

Servera med grillad kyckling, halloumi eller fisk.

Kategorier: : Middag, Tillbehör, Vegetariskt